பிறகு உணவு (வழக்கமாக இறைச்சி) sautéed வருகிறது மற்றும் உணவு மற்றும் கூடுதலாக கொழுப்புகளின் இருந்து நீக்கப்பட்டது, பான், deglazing செய்யப்படுகிறது சிறிதளவு திரவம், பான் உள்ள அமைப்புகள் மற்றும் உணவு கீழேயுள்ள browned பிட்கள் loosen stirring. பயன்படுத்தப்படும் திரவ என்பது பெரும்பாலும் ஒயின் அல்லது பங்குச்சந்தை. இந்த resultant சேர்மங்கள் அடிக்கடி ஒரு பாகு, பான் சமைக்கப்படுபவை உணவு accompany ஒரு அடிப்படை ஆகிறது.