எல்லா மீன் கரையக்கூடிய இரண்டு மிகவும் வகைகளாக பிரிக்கலாம் — மீன் மற்றும் இறைச்சி. மிக அடிப்படை விதிமுறையில், மீன் ஆகியவை equipped fins, backbones மற்றும் gills, போது இறைச்சி உங்களுக்கு ஒரு வடிவம் அல்லது வேறு குண்டுகளை வீசினர். (இறைச்சி விவரங்கள், பார்க்கவும் அந்த பட்டியல். ) உதிரிபாகங்கள் இரு குழுக்கள்-பிரிப்பு இல்லாமல் மீன்கள் — இறால் மீன் மற்றும் saltwater மீன். உப்பு நீர் வழங்குகிறது மேலும் எழுச்சி விட நன்னீர், ஏனெனில் saltwater மீன் — cod, flounder மற்றும் tuna — இயலும் கேமராக்களில் thicker எலும்புகள் கொண்டிருக்க வேண்டும். Freshwater மீன் — catfish, perch மற்றும் trout போன்ற — ஒரு பலத்த பெண்கள் கட்டமைப்பு கொண்ட அளவிட்ட முடியாது. Instead, அவர்களின் கட்டமைப்பு minuscule எலும்புகள், பல diners எடுக்கப்படும் ஒரு மூல நூற்றுக்கணக்கான சார்ந்து உள்ளது.

கூடுதலாக, மீன் ஆகியவை பிரிப்பு இரு மேலும் பகுப்புகள்: flatfish மற்றும் roundfish. Flatfish, எந்த swim கிடைமட்டமாக அலைகள் கடலில், கீழே ஒரு நீள்வட்டம் ஜனதாவுக்கு, கருத்த வருகிறது மேல் பக்கம், கீழ் வெள்ளை போன்ற ரோஸ் . இரு கண்கள் காயமடைந்துள்ளதுடன் மேல்நோக்கி மாநிலத்தில் உடல். Roundfish ஒரு பன்முக வீரர் உடல், கண்கள், தலையின் இரு பக்கமும் கொண்டு இருக்க. மேலும் , மீன் ஆகியவை பிரிவுகளாக மூன்று அடிப்படையில் பிரிவுகள் அவர்களின் fat — காணப்படும், மிதமான-கொழுப்பு மற்றும் உயர்-கொழுப்பு. உள்ள lean எண்ணெய் மீன் கல்லீரல் அல்லாமல் மூலம், தசை பகிர்ந்தளிக்க செய்வதற்காகவே உள்ளது. அவர்களது fat உள்ளடக்கத்தை 2 1/2 சதவீதம் குறைவாக உள்ளது மற்றும் லேசான மற்றும் எளிதாக வண்ண, தசை உள்ளது. கருப்பு கொடுவா, brook trout, cod, drum flounder, haddock, hake, halibut, pol-மாற்றுவதற்கு குறைபாடு காரணமாகவோ, பெருங்கடல் perch, சிவப்பு snapper, rockfish மற்றும் tilefish

மீன், lean உள்ள வகை அடங்கும். மிதமான-கொழுப்பு மீன் ஆஸ்துமாவுடன் குறைவான விட 6 சதவீத fat மற்றும் barracuda, striped பேஸ், swordfish, bonito tuna மற்றும் whiting. உயர்-கொழுப்பு மீன் , கொழுப்பு உள்ளடக்கம் முடியும் சென்றடைய போல் அதிகம் ஆக 30 சதவிகித (போல கொண்டு ஈழம்), ஆனால் சராசரி 12 சதவீதம் இயக்கம்தான். சில மிகவும் உயர்-கொழுப்பு மீன் அட்லாண்டிக் herring, butterfish, mackerel, smelt, sturgeon மற்றும் yellowtail உள்ளன. விரிந்த விநியோகம் கொழுப்பு உள்ள மிதமான - மற்றும் உயர்-கொழுப்பு மீன் ஒரு தடிமனாகவோ வண்ணம், firmer நுட்பம் மற்றும் மேலும் பிரத்யேக flavor அவர்களின் உடல்களும் கொடுக்கும்.

போது வாங்குவது சமைக்கப்படாமல், முழு மீன், look க்கான பின்வரும் தன்மைகளை: bright, அழிக்கவும், முழு கண்கள் (cloudy அல்லது குறைப்பு கண்கள் denote நாட்பட்ட மீன்); விஷம், brightly வண்ண தோல்; ஒரு புதிய, லேசான odor செய்ய, போன்ஸ் tightly clings மற்றும் உங்கள் விரலால் வலப்பக்கமாக பொழுது திரும்ப springs உறுதியான தசை மற்றும் பிரகாசமான பிங்க் gills, சிவப்பு எந்த பலுக்கல் அல்லது நச்சுப்பொருட்கள் இருந்து ஓய்வு. முழு மீன் வரும் ungutted அல்லது வரையப்பட்ட, அதன் entrails வட்டத்தில் மற்றும் சில நேரங்களில் அதன் gills நீக்கப்பட்டு. Dressed வருகிறது என்று A மீன், வரையப்பட வருகிறது, கூடுதலாக பெற்றுள்ளார் நீக்க படிமுறை செய்யும். முழு-உடையணிந்த வழக்கமாக முழு மீன்; குறிக்கிறது பான்-உடையணிந்த செய்ய கொண்டு தலையில் ஒரு மீன், வாலால் மற்றும் fins நீக்கப்பட்டன. மீன் fillets மற்றும் steaks இருக்க வேண்டும் ஒரு புதிய odor, உறுதியான நுட்பம் மற்றும் ஈரமான தோற்றம். Fillets ஒரு boneless, lengthwise வெட்டப்பட்ட ஒரு மீன் இருபுறங்களிலும் இருந்து வருகின்றன. அவை வழக்கமாக ஒரே pieces, என்றாலும் சாதனை அளவைக் கடந்தார் fillets (இரு தரப்பிலும் உள்ள அவ்வாறே தோல் குழுவில் ஸ்ட்ரிப் சிதற மீன்) உள்ளன. மீன் steaks இருந்து பெரிய, dressed மீன் cross-sectional நிராகரித்தார் உள்ளன. அவர்கள் கூலிக்கு வழக்கமாக 5/8 1 அங்குல தடித்த மற்றும் ஒரு சிறு பிரிவு, படலாம் கொண்டிருக்காது.

மீன்கள் வேண்டும் உடனடியாக இருக்க refrigerated, tightly தள்ளப்படும், மற்றும் பயன்படுத்தப்பட்ட உள்ளிருந்து ஒரு நாள் — பெரும்பாலான 2 நாட்கள். ஸ்டோர் ஒருபோதும் ungutted மீன், decay இவற்றையெல்லாம் பலவிதங்களில் விட, தசை, entrails போல. போது raw உறைந்த மீன் மூலப்பொருட்கள் உபகரணம், உறுதி அது என்பது solidly உதவுகின்றனர். அது வேண்டும் வேண்டும் tightly wrapped உள்ள ஒரு undamaged, ஈரம் - மற்றும் vaporproof பொருள் மற்றும் இல்லை odor இருக்க வேண்டும். எந்த வெள்ளை, கருத்த, துகள்கள் அல்லது உலர்ந்த புள்ளிகள் மூலம் drying அல்லது இழிநிலை சேதம் குறிப்பிடுகின்றன. சொல்லுவார் கொண்ட செய்யப்பட்டுள்ளது thawed மற்றும் refrozen தவிர்க்கவும் தவிர்க்க மீன், நுட்பம் மற்றும் flavor ஒட்டுமொத்த தரத்தை குறைக்கிறது ஒரு செயலை . ஒரு ஈரம் - மற்றும் vaporproof மடித்தல், freezer ல் 6 மாதங்கள் வரை பொலிகாளை மீன் சேமிக்கப்பட வேண்டும். உள்ள, வாயுவில் இயங்கும் குளிர் thaw 24 நேரத்திற்கு (1 பவுண்ட் வளர்ச்சிக்கென) சமையல் முன் . அதிரடியான-thawing 1 பவுண்ட் பேக்கேஜ் thaw 1 மணி நேரம் அனுமதித்தது குளிர் நீரில் தள்ளப்படும், உறைந்த மீன் இடுகிறது மூலம் முடிவடையும் முடியும். ஒருபோதும் refreeze மீன்.

டின் மீன், tuna, salmon மற்றும் sardines, பொதுவாக ஒன்றிணைப்பது ஒதுக்கீடு பற்றி ஒரு வருடம் சேமித்த at 65 ° F அல்லது அதற்கு குறைவான. எனினும் என்பதால் என்ன நிபந்தனைகளுக்கு கீழ் டின் பொருட்கள் செய்யப்பட்டுள்ளது இல் சேமித்துள்ள பண்டக சாலைகள் நுகர்வோர் தெரிந்து இல்லை, சிறந்த நோக்கமாகும் மட்டும் என்ன பயன்படுத்தப்படும் சில மாதங்களுக்குள் வாங்க. மீன், புரதம், B வளாகம் vitamins மற்றும் கால்சியம், இரும்பு, potassium மற்றும் phosphorus உள்ளிட்ட minerals ஒரு மிகச் சிறந்த மூல உள்ளன. Saltwater மற்றும் இறால் மீன் பலுக்கல் உள்ளடக்கத்தில் குறைவாக உள்ளன மற்றும், இறைச்சி, ஒப்பிடும் போது உள்ள கலோரிகள் மேலும் எண்ணிலிருந்து.

Cooking மீன்: மீன் பண்டல், broiling, frying, grilling மற்றும் steaming உள்ளிட்ட myriad வழிகளில் சமைக்கப்படுபவை இருக்க முடியும். ஒரு பொது விதி திட்டம் at அதன் thickest புள்ளி, எத்தகையதொரு என்பது மீன் சமையல் செய்து cook ஒரு அங்குல (4 அல்லது 5 நிமிடங்கள் ஒரு அரை அங்குல) 8 முதல் 10 நிமிடங்கள். Doneness மீன் சோதிக்க, ஒரு fork at அதன் thickest புள்ளி prod பயன்படுத்தி . மீன் ஒளி, இருக்க வேண்டும் அதன் juices நிறமான பால் போன்றது வெள்ளை. Undercooked மீன் transluscent, அதன் juices தெளிவான மற்றும் மூழ்கி உள்ளது; overcooked மீன் உலர்ந்த உள்ளது மற்றும் பழக்கத்திலிருந்து சுலபமாக பரவும். வேறு ஓர் thickest புள்ளியில் ஒரு நிகழ்வு-படிக்க வெப்பமானி நுழைக்க — விருப்பத்தின்படி கன்னடத்தில் மீன் பதிவு 145° இறந்தார்

பார்க்க கூட akule; amberjack; anchovy; angler மீன்; நீர்வாழ்; பேஸ்; blackfish; blenny; bluefish; bream; brill; எருமை மீன்; burbot; carp; சார; crappie; cusk; dab; dogfish; வெற்றியுடன் மீன்; fugu; gaspergoo; goatfish; greenling; grouper; grunion; grunt; gurnard; ஜாக்; jellyfish; jewfish; ஜான் dory; kingfish; lamprey; lingcod; mahi mahi; mullet; opah; opakapaka; ஆரஞ்சு roughy; petrale sole; pike; pilchard; pompano; porgy; சிவப்பு mullet; sablefish; saltfish; மணல் dab; sardine; கொடுவா; shark; skate; sole; sprat; sunfish; surimi; tilapia; ᾢசᾣம் மீன்; turbot; wahoo; weakfish; whitefish.