என்றாலும் இருந்து பிரெஞ்சு நேர்சரி மொழிபெயர்ப்பு "fat கல்லீரல்" என்பது, பொதுவாக உசாத்துணை கல்லீரல் பயன்படுத்தப்பட்ட கால foie gras உள்ளது. Alsace மற்றும் Perigord, இந்த சிறப்பம்சம் உள்ளது உண்மையில் உசாத்துணை அல்லது செய்துள்ளது செய்யப்பட்டுள்ளது force-fed மற்றும் fattened வகையில் 4 அல்லது 5 மாதங்கள் duck விரிந்த கல்லீரல். இந்த குறிப்பாக bred fowl அனுமதி இல்லை உடற்பயிற்சி — என்பதை, overeating, விளக்கப்படங்களுடன் ஒரு மிகப்பெரிய உருவாக்கும் (அப் செய்ய 3 பவுண்டுகள்), கொழுப்புப் கல்லீரல். பிறகு, பறவை பேர், கல்லீரல் உள்ளது soaked நியமித்த உள்ள பால், நீர் அல்லது முணைய. அதை செய்துள்ளது களைப்பு, பிறகு மீடியாவும் வழக்கமாக அடங்கிய armagnac, முணையம் அல்லது madeira மற்றும் பல்வேறு seasonings உள்ள marinated. உரிய முறையில் உள்ள உறுப்புகளை உள்ளன என்பதை பாதுகாக்க, வழக்கமாக பண்டல் மூலம். திட்டங்களைத் தயாரித்தல், கேட்டது, குக் மாறுபடும். பொதுவாக, உசாத்துணை கல்லீரல் duck கல்லீரல் தேவையே அதிர்ஷ்டத்தைக்; அனைத்து foie gras மிகவும் விலை உள்ளது. கொண்டு mottlings beige delicate rosy வண்ணம் அதன் சிறந்த இது. , Flavor extraordinarily வளமான உள்ளது மற்றும் நுட்பம் மென்மையான பேச்சு மென்மை. Pâté தே foie gras pureed உசாத்துணை கல்லீரல் (மூலம் சட்டம், 80 சதவீதம்) பொதுவாக pork கல்லீரல், truffles மற்றும் முட்டைகள் போன்ற மற்ற உணவு கொண்டிருக்கும் உள்ளது. குறைந்தபட்சம் 55 சதவிகித mousse அல்லது puree தே foie gras பெற்றிருக்க வேண்டும் கல்லீரல் goose. Foie gras வேண்டும் இருக்க பணியாற்றியிருந்தார் மெல்லிய, buttered பீன்ஸ்ஒன் ஊற்றி கொண்டு chilled. ஒரு sauternes சரியான accompaniment உள்ளது.