கால ஒரு அமைத்த வனவிலங்குகளை என்று தொழிலாளர்களை மனித நுகர்வு நிகர்நிலை உள்ளன. சில வகை இனங்கள் உள்ளன இப்போது domesticated மற்றும் புலம் மிருகங்கள் விட வேறு flavor அவர்களின் இறைச்சி உள்ளது அவர்களின் திட்டமானது மற்றும் நடவடிக்கைகளின் நிலைகளில் உள்ளன மாற்றியது, ஏனென்றால். விளையாட்டில் மிருகங்கள் உள்ளது போல் பெரிய விளையாட்டை categorized மற்றும் சிறிய விளையாட்டில். மிகச் சாதாரணமான பெரிய விளையாட்டில் இறைச்சி எந்த, பொதுவாக தோற்றமும் ஆக வேட்டையாடியதற்காக, போதிலும் என்பது வேலைகளின் உத்தேசத் இறைச்சி இருந்து elk, moose, reindeer, caribou மற்றும் antelope venison உள்ளது. மற்ற பிரபல பெரிய விளையாட்டில் மிருகங்கள் மகிழ்ச்சி காத்திருக்கிறது boar எருமை சேர் மற்றும், குறைவான முயற்சியும் எடுக்கவில்லை பட்டம் செய்ய அரசு. அதனுடன், ஒட்டகம், யானைக், kangaroo, zebra மற்றும் வனவிலங்குகளை அவர்களுடைய மற்றும் goats போன்ற உலகம் eaten கூட rarer இனங்கள் உள்ளன. மிகச் சாதாரணமான சிறிய விளையாட்டில் கால்நடை ரேப்பிட் உள்ளது. Squirrel உள்ளது பட்டச்சான்றிதழ்கள் பிரபல, இடத்திலும் distantly beaver, muskrat, opossum, raccoon, armadillo மற்றும் கூட porcupine. வணிக சந்தைகளில் காணப்படவில்லை விளையாட்டை federally முகாம்களில். , கால்நடை வயதில் காரணிகள் எவை, இறைச்சி தரமான தீர்மானிக்க சேர் வணிகரீதியில் வாங்கப்பட்டுள்ளன அல்லது, ஹண்டர் இருந்து நேரடியாக கோப்புறைக்கான, (இளைய மிருகங்கள் உள்ளன மேலும் tender), கால்நடை ஊட்ட உணவு மற்றும் ஆண்டு, கால்நடை கொல்லப்பட்டார் நேரம் (சிறந்த உள்ளது பற்றாக்குறை, plentiful வசந்தக்கால மற்றும் கோடை ஆகியோரின் பிறகு). விரும்பியதாகவும் அதுவும் முக்கிய உள்ளது எவ்வாறு இறந்த கால்நடை தான் கையாண்ட துறையில். பல இல்லையெனில் பிறந்தவர்களை மிருகங்கள் இறைச்சி சேதமடைந்த (மற்றும் சில சமயங்களில் ruined), முறையில் எந்த அது dressed மற்றும் பிறகு, kill transported. ஒரு particular மருத்துவ வெட்டு இறைச்சி இருந்து பெரிய விளையாட்டில் மிருகங்கள், beef மற்றும் pork ஒப்பான வெட்டு இதே உள்ளது. பொதுவாக, வனவிலங்குகளை விளையாட்டை உள்ளது இருந்து உள்நாட்டு மிருகங்கள் இறைச்சி விட குறைவாக tender ஏனென்றால், வனவிலங்குகளின் மேலும் உடற்பயிற்சி பெற மற்றும் அவை எனவே leaner. என்ன கொழுப்பு அங்கு உள்ளது பொதுவாக பதவிக்கும்-tasting மற்றும் நீக்கப்பட வேண்டும். அதிகபட்ச மருத்துவ பெரும்பாலான விளையாட்டில் இறைச்சி வேண்டும் இருக்க மெல்ல சமைக்கப்படுபவை மற்றும் overdone இல்லை. அது முடியும் இருக்க சமைக்கப்படுபவை braising மூலம் ஈரமான வெப்பம் அல்லது கொண்டு உலர்ந்த வெப்பம் (கொண்டு முயற்சியாக basting, larding அல்லது barding மூலம் அதிகபட்ச moistness உறுதி) roasting மூலம் .