ஒன்று ஒரு glandular உடல், கிட்னி உள்ளது, பல்வேறு meats,. பிறப்பதற்கு முந்தைய காலகட்டத்தில் மிகவும் பிரபலமான கிட்னி சமையல்-beef, veal, lamb மற்றும் pork உள்ளன. மழை பெய்யும்போது எளிதாக distinguishable ஏனென்றால் பிறப்பதற்கு முந்தைய காலகட்டத்தில் beef மற்றும் veal கிட்னி உள்ளன பல lobed போது lamb மற்றும் pork ஒற்றை-lobed உள்ளன. பொதுவாக, இந்த நுட்பம் உள்ளது மேலும் tender மற்றும் இளைய விலங்குகள் அதிக delicate flavor. இருந்து இளைய விலங்குகள் பிறப்பதற்கு முந்தைய காலகட்டத்தில் கிட்னி உள்ளன வெளுத்த போது அந்த இருந்து பழைய விலங்குகள் ஆழமான reddish-பிரௌன் மாறிவிடும்; பெய்யும்போது மேலும் கடுமையான மற்றும் யை-flavored. தோற்றத்தை பிறப்பதற்கு முந்தைய காலகட்டத்தில் கிட்னி உறுதியான, ஒரு உயர் கொண்டு இருக்கும், கூட நிறம். கரிய உலர்ந்த புள்ளிகள் அல்லது ஒரு குழப்பத்திற்கும் பரப்பு தவிர்க்கவும். பிறப்பதற்கு முந்தைய காலகட்டத்தில் கிட்னி அவர்கள் வாங்கிய கூலிக்கு, அல்லது சேகரிக்க loosely தள்ளப்படும், வாயுவில் இயங்கும் குளிர் நிலையில் 1 நாள் வரை நாள் பயன்படுத்தப்படும் வேண்டும். சமையல், அகற்று தோல் மற்றும் எந்த கூடுதலாக கொழுப்பு முன் . Soaking குறைக்க உள்ள பிறப்பதற்கு முந்தைய காலகட்டத்தில் கிட்னி வலுவான odor இருந்து மேலும் முதிர்ந்த விலங்குகள் உதவுகிறது. குறிப்பிட்ட வகையை நீங்கள் cook விரும்பும் கிட்னி சம்பந்தமான விவரங்களுக்கு பார்க்கவும் பொதுவான குக்புக். பிறப்பதற்கு முந்தைய காலகட்டத்தில் கிட்னி இருக்கலாம் braised, broiled, simmered அல்லது casseroles, stews, போன்ற புகழ்பெற்ற steak மற்றும் சிறுநீரக பை dishes உரிய முறையில் பாதுகாக்க. புரதம், இரும்பு, phosphorus, வைட்டமின் A, thiamine மற்றும் riboflavin ஒரு நல்ல மூலம் அனைத்து பிறப்பதற்கு முந்தைய காலகட்டத்தில் கிட்னி உள்ளன.