மிகப்பெரிய மற்றும் முக்கிய உறுப்புகளுடன் ஒன்றை, கல்லீரல் கருத்துகளுக்கு ஊட்டச்சத்து மதிப்பு உள்ளது. . . வழங்கி, பாகைகள் என்று வரும்போது நகராட்சிகளில் இளம் கால்நடை இருந்து . என்பது உடலில் உள்ளிட clearinghouse கல்லீரல் அளிக்கக்கூடியதாக விளங்கும், ஏனெனில் அது செயல்படும்போது சேமிக்க மற்றும் தேவையற்ற ரசாயனம், மருந்துகள் மற்றும் ஒரு கால்நடை குறிப்புடன் நேரிடும் ஹார்மோன்கள் தகுதியுடையதாக. இயற்கையாகவே, அதன் பழைய, கால்நடை பொருட்கள் இந்த தேவையற்ற, எந்த, கல்லீரல் இன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு சரியீடு சிலர், அந்த அதிகமாக பாஸ்பேட். இந்த மிகவும் காரணத்திற்காக, பலருக்கு தேர்ந்தெடு அதிக விலையுயர்வாக வழங்கப்படுகின்றன கல்லீரல் தொடர்பாக beef கல்லீரல். இடையில் மேற்கோள்களான பல வழிகளில் உள்ளன. வழங்கப்படுகின்றன என்ற கல்லீரல், paler pinkish-பிரௌன் ஒப்பிடும் போது beef வண்ணம் கல்லீரல் reddish-பிரௌன் உள்ளது. ஒரு பொறுப்புள்ளவர்களாகவும் இருந்து கல்லீரல் கால்நடை வைத்துள்ளார் ஒரு odor செயல்படுவோம் இருந்து ஒரு இளைஞனின் விட flavor. அதனுடன், அது குறைந்த tender இருக்கும். Beef மற்றும் வழங்கப்படுகின்றன என்ற, மிகச் சாதாரணமான விலங்கு உடலின் தரம் பயன்படுத்தப்படும் ஆகியவை lamb, pork, கோழிப்பண்ணை மற்றும் goose, besides செய்துள்ளன பயன்படுத்தப்படும் முக்கியமாக காண்பிக்க pâté தே foie gras. , Strongest-flavored மற்றும் அளவே கட்டமைப்புக்கான, உடலின் ராசி pork, மிக லேசான மற்றும் கட்டமைப்புக்கான, உழைப்பிற்குப் கோழிப்பண்ணை உடலின் வருகின்றன. அனைத்து உடலின் வருகின்றன வழக்கமாக கிடைக்கப்பெறும் புதிய-beef மற்றும் சிக்கன் உடலின் இருக்கலாம் எனவும் பெறப்பட (போதிலும் உறைவிந்து கல்லீரல் தரத்தை கணிசமாக புதிய விட குறைவாக உள்ளது) frozen. போது விற்கப்பட்டால் வரி சிக்கன் உடலின் முழு, விற்பனை ஆகியவை பெறுவோருக்கு இருந்து மற்ற மிருகங்கள் பெரும்பாலான வருகின்றன விதிக்கப்படும் sliced. பிரகாசமான வண்ணம் மற்றும் ஈரமான (தயாரிக்கப்பட்ட இல்லை படம்) பரப்பு கல்லீரல் தோற்றத்தை . ஒரு புதிய, smell சுத்தம் அது இருக்க வேண்டும். Refrigerate loosely ஒதுக்கீடு தொகுப்பில் அதிகமாக ஒரு நாள். கல்லீரல் பல்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்படுகின்றன முடியும் என்றாலும் துரித sautéing மிக பிரபலமான. அது toughens துரிதமாக overcooking கொண்டு . கல்லீரல் இரும்பு, புரதம் மற்றும் வைட்டமின் ஏ வளமான உள்ளது