ஒரு இயற்கையான அமிலம் sour ஆப்பிள் மற்றும் இதர பழங்கள் காணப்படவில்லை. உள்ள winemaking, சில பாக்டீரியாக்களைக் மாற்று malic அமிலம் lactic அமிலம் (ஒத்தது பெரிதும் குறைவாக வலுவான, sour), 'malolactic fermentation' என்று அழைக்கப்படும் செயலை செய்ய நிகழ்கிறது போது. இது குறைத்து லாபம் ஈட்டும், wine tartness, complexity, flavor சேர்க்கும் மற்றும் சில சமயங்களில் லேசான sparkle பணிகளை மேற்கொள்கிறது. Malic அமிலம் ஒரு acidulant அதே போல் flavoring ஏஜெண்ட் சில உணவு பதப்படுத்தும் பொருளாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.