அமைதியின் சின்னம் ஆலிவ் கிளை அற்று நீண்ட, மற்றும் silvery-leaved olive மரம் விதிக்கக்கூடிய புனிதமான குறைந்தது ஹைதராபாத்துக்கு நூற்றாண்டின் b. C. தாய்மொழி Mediterranean பகுதிக்கு, , ஆலிவ் என்பது சிறிய, எண்ணெய் பாங்கான கனி ஒரு pit கொண்டிருக்கும். ஆண்டில் அது என்பது தொடங்கப்பட்ட இருவரும் அதன் பழம் மற்றும் அதன் எண்ணெய் (Arizona, California மற்றும் நியூ மெக்ஸிகோ) அமெரிக்கா, லத்தீன் America உட்பட subtropical மண்டலங்களில் மற்றும் முழுவதும் மெடிடேரியன். பசுமஞ்சள் வர்க்கங்கள், dozens உள்ள எண் மற்றும் அளவு மற்றும் flavor மாறுபடும். புதிய olives அனைத்து தேசங்களும் உள்ளன மற்றும் இறுதி flavor, பழம் எப்படி ripe இது தேர்ந்தெடுத்த போது, தனக்குக் செயலாக்கம் பெரிதும் மாறுபடும். Underripe olives ஆகியவை எப்போதும் பச்சை, வகுப்புகளும் ripe olives இருபுறமும் பச்சை இருக்கலாம் அல்லது கருப்பு. ஸ்பானிஷ் olives இருக்கும் இளம் தேர்ந்தெடுத்த, lye உள்ள soaked, பிறகு 6 முதல் 12 மாதங்களுக்கு உள்ள brine fermented. Bottled போது, அவர்கள் கருவிப்பெட்டியில் உள்ள ஒரு பலவீனமாக brine என்று மற்றும் படிவங்கள் pimientos, almonds, onions, jalapeños pitted, unpitted அல்லது உடன் stuffed உணவு உட்பட பல்வேறு விற்பனை, முதலிய Olives riper நிலையில் தேர்ந்தெடுத்த மேலும் பெற்றிருக்க எண்ணெய் மற்றும் ஒரு ஆழமான பச்சை வண்ணம் உள்ளன. பொதுவான கருப்பு ஆலிவ் அல்லது மிஷன் ஆலிவ் ஒரு ripe பச்சை ஆலிவ் lye curing மற்றும் oxygenation இருந்து அதன் characteristic நிறம் மற்றும் flavor பயின்று என்று உள்ளது. மரம் ripened திருப்பத்தை டார்க் பிரவுன் அல்லது கருப்பு இயற்கையாகவே இருக்கும் Olives . இவை கொண்டதால் olives பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெய் ஆனால் மற்றவற்றை brine உள்ளன அல்லது உப்பு-குணப்படுத்த மற்றும் ஆகியவை பொதுவாக என்று ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது vinegar தீர்வு. தி கிரேக்க kalamata மற்றும் பிரெஞ்சு niçoise olives இரண்டு ripe மிகவும் இறக்குமதி செய்யப்பட்ட olives உள்ளன. Olives ட்ரை-குணப்படுத்த வேண்டும் செய்யப்பட்டுள்ளது என்று உள்ள எந்த அவர்களின் ஈரப்பசை பெரும்பாலான அகற்றுகிறது மற்றும் உலர்ந்த உருவாக்கும், உப்பு, wrinkled பழம். இந்த olives சில சமயங்களில் rubbed உடன் ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது மூலிகைகளில் ஒன்றும் இடிந்து விட்டன. உள்நாட்டு மற்றும் இறக்குமதி செய்யப்பட்ட olives கிடைக்கத்தக்கதாய் bottled, பாலுடன் மற்றும் படிவங்கள் பல்வேறு உள்ள year-round பேரளவு உட்பட முழு (பலுக்கல் (ஐ.அ), unpitted மற்றும் stuffed), sliced மற்றும் chopped. Unopened olives முடியும் சேமிக்கப்பட அறை வெப்பநிலை at 2 ஆண்டுகள் வரை. ஒருமுறை திறக்க அவர்கள் முடியும் இருக்க refrigerated உள்ள தங்களது சொந்த திரவம் (உள்ள ஒரு nonmetal கொள்கலன்) பல வாரங்கள். பார்க்கவும் மேலும் olive ஆயில்.