இத்தாலியில், அவர்களுடைய அரசின் பால் இருந்து வெண்ணெய் பெயரிடப்பட்டுள்ளது pecorino. இந்த cheeses பெரும்பாலான முதியோர்களுக்கு மற்றும் இவ்வகையில் classified grana (கடின உழைப்பு, granular மற்றும் விமர்சித்துள்ளனர் flavored); இருந்தாலும், இளம், unaged Ricotta pecorino என்பது மென்மையான, வெள்ளை மற்றும் லேசான flavor. முதியோர்களுக்கு pecorinos வரம்பு வண்ண இருந்து வெள்ளை மஞ்சள் pale, கூர்மையான, pungent flavor வேண்டும். , சிறந்த தெரிந்த இந்த பாணியில் கிரகத்தின் நிலையில் கடின மஞ்சள் rind மற்றும் yellowish-வெள்ளை உள்துறை பெரிய உருளைகள் வைப்பதற்கான எந்த Pecorino ரொமானோ உள்ளது. மற்ற விரைவாகவும் குறிப்பிடத்தக்க pecorinos வருகின்றன Sardo, Siciliano மற்றும் Toscano. இவை கடின, வறண்ட cheeses grating உகந்த உள்ளன மற்றும் சமையல் உள்ள முக்கியமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. அவர்கள் பயன்படுத்த முடியும் உள்ள parmesan வெண்ணெய், ஐ.மு.கூட்டணிக்கு எந்த recipe குறிப்பாக முன்னுரிமையாக sharper flavor உள்ளது. வெண்ணெய் இதையும்.