எந்த acrid விதைகள் மற்றும் இலைகளின் எந்த கடுகு கிரீன்ஸ் எனப்படும் தொடங்கப்பட்ட தாவரத்தின் பல்வேறு வகைகளை. ஒரே குடும்பத்தைச் அதிகரிக்காதீர்கள், பெல்ஜியத்தில் sprouts, collards, kale மற்றும் kohlrabi , கடுகு தொழிற்சாலை மூச்சுத். Down மூலம், முந்நூறு அது செய்துள்ளது பயன்படுத்தப்பட்டு culinary பொருந்தக்கூடிய பலவகையான நோக்கங்களுக்கும்; மிக விரைவாகவும் குறிப்பிடத்தக்க உதாரணம் செய்துள்ளன பொதுவான குளிர் curative ஆக கடுகு இன் ஆபத்தாக முடியும் efficacy உள்ளது. பெயர் crushed கடுகு மீன்குஞ்சு மற்றும் இருக்க வேண்டும் (unfermented கொக்கி ஒன்றை உபயோகிக்க), நடவடிக்கைக்கு அழைப்பு mustum எந்த Roman கலவை இருந்து வரும் என ardens ( எரிப்பு wine'). Likewise பிரெஞ்சு word moutarde ( கடுகு ) தங்கள் moust ( இன்றியமையாதனவாகும் ) மற்றும் ardent ( விரைவான' அல்லது 'கடுமையாகவும் காணப்படுவீர்கள் ) படிவம் நகர்ந்து செல்வதற்கு சுருங்குதல் இருந்து வரும். இரு முக்கிய வகையான கடுகு மீன்குஞ்சு உள்ளன-வெள்ளை (அல்லது மஞ்சள்) மற்றும் பிரவுன் (அல்லது ஆசிய). a மூன்றாவது இனங்கள், கருப்பு கடுகு மீன்குஞ்சு கொண்டு பெரும்பாலான நோக்கங்களுக்கும் பிரவுன் இனங்கள் ஏனென்றால் செய்துள்ளன முடியும் தொடங்கப்பட்ட மற்றும் பொருளாதாரத்தில் மேலும் அறுவடை செய்த. வெள்ளை கடுகு விதைகள் பெரிதும் இதன்பெரிய நிறைய குறைவாக pungent ஆனால் பிரவுன் பயனிலைகளுள்ள உள்ளன. அமெரிக்க-பாணி mustards முக்கிய ingredient இல்லையென்றால் . வெள்ளை மற்றும் பிரவுன் விதைகள் ஆங்கில கடுகு உள்ளதா என்பதை blended. பிரௌன் கடுகு விதைகள் pickling மற்றும் ஒரு seasoning போல பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் ஐரோப்பிய மற்றும் சீன mustards முக்கிய ingredient உள்ளது. முழு, பவுடர்-ground அல்லது processed மேலும் சங்கத்துக்கு கடுகு-க்குள் கடுகு விதைகள் விற்பனை உள்ளன. கடுகு மீன்குஞ்சு Powdered கடுகு என்பது ground finely அணுகலாம். கடுகு விதைகள் சேகரிக்கப்பட்ட முடியும் வரை உள்ள ஒரு வறண்ட ஆண்டில், இருள் வைக்க மற்றும் 6 மாதங்களுக்கு கடுகு powdered. முழு விதைகள் ஆகியவை பயன்படுத்த pickling, சமைக்கப்பட்ட meats மற்றும் காய்கறி flavoring மற்றும் ஒரு மூலமாக பழங்களை நிலத்தடி கடுகு. Powdered mustards மற்றும் பழங்களை நிலத்தடி விதைகள் பயன்படுத்தப்படுகிறது உள்ள sauces, முக்கிய பணியைச் seasoning மற்றும் இவ்வகையில் salad சுத்தப்படுத்தி ingredient. See மேலும் கடுகு எண்ணெய்; தயாரிக்கப்படுகின்றன கடுகு; வாசனைப்; herb மற்றும் spice விளக்கப்பட.