ஒரு appetizer உள்ள citrus (வழக்கமாக எலுமிச்சை) மருத்துவமனை இருந்தது marinated raw மீன் கொண்ட லத்தீன் அமெரிக்காவில் பிரபலமான. எலுமிச்சை மருத்துவமனை இருந்தது "தொகுப்பு" மீன், மூலம், தசை firming மற்றும் பிரச்சினையைப் அது ஒளி உள்ள அமிலம், நடவடிக்கை . Onions, tomatoes மற்றும் பச்சை peppers அடிக்கடி செய்ய, marinade சேர்க்கப்படும். மட்டும் மிகவும் மீன்கள் இந்த dish பயன்படுத்த வேண்டும். pompano, சிவப்பு snapper மற்றும் sole பெரும்பாலும் (எந்த உள்ளது மேலும் spelled ceviche மற்றும் cebiche) seviche தேர்ந்தெடுத்த மீன் உள்ளன.