1. , ஸ்பெயின் sofrito rendered pork கொழுப்பு sautéing annatto விதைகள் மேற்கொண்ட ஒரு பாகு உள்ளது. , விதைகள் துண்டுகளாக்கிய onions, பச்சை peppers, garlic, pork முன் அகற்ற மற்றும் பல்வேறு மூலிகைகளில் உள்ளன சமைக்கப்படுபவை flavored, இப்போது-சிவப்பு எண்ணெய் வரை, பான்மசாலா tender உள்ளன மற்றும், கலவை தடித்த உள்ளது. தேவைப்பட்டால் உள்ள சமையல் குறிப்புகள் , பாகு பயன்படுத்தப்படுகிறது. 2. தி இத்தாலிய soffrito ஆலிவ் எண்ணெய் இதே போன்ற கலவை (வழக்கமாக துண்டுகளாக்கிய celery, பச்சை peppers, onions, garlic மற்றும் மூலிகைகளில்) sautéed உள்ளது மற்றும் soups, sauces மற்றும் இறைச்சி dishes flavor பயன்படும்.