எந்த நன்னீர், வாழ முடியும் reptiles பல இனங்களின் உப்பு நீர் அல்லது தேதி நிலம் மற்றும் அவர்களின் உடல்கள் உள்ளடக்கிய ஒரு வன் கூடு வேண்டும். சில turtles பெரியது, 1000 பவுண்டுகள் எடையுள்ள வளர முடியும். சமையில் purposes கடலில் அல்லது பச்சை ஆமை திட்டம் — மிதவெப்ப கடல் கடல் எல்லையில் காணப்படுகிறது — புகழ்பெற்றவர். ஆரம்பிக்கப்பட்ட ஒரு மென்மையான olive பச்சை கூடு மற்றும் பச்சை whitish உடல்களும்; பச்சை உடல்களும் தேவையே கருதப்பட்டு வருகிறது. இந்த turtles அடிக்கடி வெளியிடுவதற்கு பொதுவாக madeira அல்லது sherry போல ஒரு ingredient உள்ளடக்கிய ஒரு தடித்த ஆமை soup-க்குள். Terrapin, inhabits புதிய அல்லது உவர் நீர், இருக்கும்படி ஏராளமான சிறந்த இறைச்சி வேண்டும் என்று ஒரு சிறிய (7 - க்கு 8 இன்ச்) ஆமை வகைகளை . Terrapin கறி என்பது சில நேரங்களில் pounded மற்றும் steak போன்ற பணியாற்றியிருந்தார். Tortoises நிலம் live மற்றும் terrapin அல்லது கடல் turtles விட குறைவான பற்பல தங்கிப். , பெண் இறைச்சி வகைகளை Regardless, மலே விட அதிகம் tender உள்ளது. பாதுகாப்பு நடவடிக்கைகள் இந்த ஊர்வன கிடைப்பதை குறைந்த, ஆனால் சில ஆமை இறைச்சி கிழக்கு கடற்கரையில் சந்தைகளில், வளைகுடா கடற்கரையில் அலைகள் மற்றும் பல்வேறு பகுதிகளை சீன சந்தைகளில் பெறலாம். பாலுடன் மற்றும் உறைந்த ஆமை இறைச்சி முடியும் சில நேரங்களில் கண்டறிய சிறப்பம்சம் உணவு கடைகள். மேலும் mock ஆமை soup பார்க்கவும்.