ส่วนของปารีสที่ชื่อซอสสองเบอร์ได้ เบอร์เนยจะทำลดไวน์ขาวกับหอม เนย ไข น้ำมะนาว ผักชีฝรั่ง เกลือ และพริกไทย ให้บริการ broiled หรือย่างเนื้อหรือปลา เบอร์คือ velouté เป็นหุ้นตามปลากับหอม — ลด ไวน์ขาวปลาหุ้นและรส จึงเป็นอาหารปลา