จาน coarsely ground หรือ finely ชิ้น ๆ คุณภาพสูง ดิบปอดวัวที่ได้ถูกช่ำชองกับเกลือ พริกไทย และสมุนไพร คิดของมันจะมีกำเนิดในหัวเมืองของรัสเซียที่ ในยุคกลาง Tartars ที่ริ้วเนื้อแดง ด้วยมีด และกินมันดิบบอลติคฟรี วันนี้เนื้อดิบ seasoned คือมักจะตัวเข้าโคกด้วยการเยื้องในด้านบน ลงในที่วางแบบดิบไข่แดง โดยปกติจะมีการทำงาน tartare เนื้อ (ยังอ้างถึงเป็นสเต็ก tartare) กับ capers, parsley ชิ้น ๆ และ onions