เนื้อ เนื้อของผู้ใหญ่ (กว่า 1 ปี) วัวไม่เสมอเป็นที่นิยมเนื่องจากเป็นวันนี้ มีวัวควายอยู่กลาง 14 อเมริกา แต่ต้องอพยพส่วนใหญ่หมูหรือไก่ ขาดแคลนของเนื้อสัตว์ที่สองในระหว่างสงครามกลางเมือง อย่างไรก็ตาม ก็ทำเนื้อที่น่าสนใจและดีมากในความต้องการ วันนี้เป็นเนื้อมาจากวัว (หญิงที่มีลูกน้อยที่แบกรับ), สำเร็จ (ชายตอนเมื่อหนุ่มสาวมาก), heifers (หญิงที่ไม่ได้แบกรับลูกความ) และวัวอายุต่ำกว่า 2 ปี แบบ lean ชำระเงินแต่ลูก 7 - ไป 10 เดือนอายุรองรีดสำหรับไม่เกินมอบเนื้อ เนื้อเด็กได้ เนื้อจุดสามารถร้องขอ และจ่ายค่าเนื้อให้ได้ระดับ โดยสหรัฐ S. ภาคของเกษตร (จาก) การจัดเกรดขึ้นอยู่กับปัจจัย 3 ประการ: conformation สัด (ส่วนของเนื้อกับกระดูก), เสร็จสิ้น (สัดส่วนของไขมันเท่) และคุณภาพโดยรวม เริ่มต้น ด้วยคุณภาพ เกรดจากแปดเนื้อจะ นายก เลือก เลือก มาตรฐาน พาณิชย์ สาธารณูปโภค เครื่องตัด และ Canner เนื้อของเกรดถูกประทับภายในโล่สีม่วง (สีผักอันตรายจะใช้หมึก) อย่างสม่ำเสมอด้านนอกซากแต่ละ จากนายกและเกรดสามจะไม่ค่อยเห็นในร้านค้าปลีก นายกมักจะถูกจองสำหรับร้านอาหารชั้นเลิศและร้านเขียงพิเศษ เกรดคุณภาพต่ำกว่าทั่วไปเท่านั้นใช้ไส้กรอก และเนื้อสัตว์แดดเดียว และกระป๋อง ดาว เนื้อเป็นที่ดีสุด – ทั้ง ในรสชาติและเนื้อสัมผัส — ที่ 18-24 เดือน เนื้อในอายุที่เป็นตัวสีแดงโรซี่แม้ ถ้าสัตว์กว่า 2 1/2 ปีก็มักจะจัดเป็น "well-matured เนื้อ" และ แต่มากรส เนื้อเริ่ม การ toughen darken จะสีแดงสีม่วง ช้า ชุ่มชื่น-ความร้อนปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม จะทำให้มันอร่อยอย่างสมบูรณ์แบบ เก็บเนื้อสด: ถ้าเนื้อจะสุกได้ภายใน 6 ชั่วโมงซื้อ มันจะอยู่ในบรรจุภัณฑ์ห่อพลาสติกของ อื่น เอาบรรจุภัณฑ์และการเก็บ unwrapped ในตู้เย็นช่องเนื้อหรือห่อ ด้วยกระดาษ waxed และเก็บในส่วนของตู้เย็นสำหรับเนื้อดิน ตัดอื่น ๆ 3 วันถึง 2 วันกับสถานการ วัตถุจะปล่อยให้อากาศไหลเวียน และทำให้พื้นผิวของเนื้อแห้งค่อนข้าง inhibiting จึงเจริญเติบโตของแบคทีเรียอย่างรวดเร็ว เนื้อ Cooked ควรจะห่อแบบสุญญากาศ และเก็บไว้ในตู้เย็น เนื้อ ล่างสามารถแช่แข็ง ห่อแบบสุญญากาศ 3 เดือน 6 เดือนตัดของแข็งได้ คำถามในเนื้อ โทรจากเนื้อและสัตว์ปีกสายด่วนที่ 800-535-4555 ดูยังบารอน สมอง brisket เชย สเต็กคลับ สเต็ก delmonico; entrecôte เธชผม flanken; flank สเต็ก หัวใจ ไต เนื้อโกเบ ตับ broil ลอนดอน นาทีสเต็ก นิวยอร์กสเต็ก noisette สเต็ก porterhouse หม้อ อบ นายกซี่โครง ซี่โครง ซี่โครงย่าง สเต็กซี่โครง กลม จำพวก สเต็กเชลล์ หยิบสั้น ซี่โครงสั้น แจ่ว กระโปรงสเต็ก sweetbreads นสเต็ก ลิ้น tripe และลูกวัว