คลาสสิกฝรั่งเศส brown ซอสชาติกับส้ม และประสบการณ์การทำงานกับเป็ด Bigarade ซอสรวมหุ้นเนื้อ เป็ด drippings น้ำส้ม และมะนาว เปลือกส้ม blanched และ ถ้า ต้อง curaçao ภาษาฝรั่งเศสต้นฉบับตำราใช้ส้มเซบียาขม (bigarade เป็นภาษาฝรั่งเศสสำหรับ "ส้มหวานอมขม") วันนี้ของ cooks ควรหลีกเลี่ยงการใช้ citrus หวานสุดเหวี่ยงในซอสนี้