เรียกว่า โดยชื่อภาษาอิตาลี balsamella ซอสขาวนี้ภาษาฝรั่งเศสเบื้องต้นทำ โดย stirring นมเป็น roux เนยแป้ง ความหนาของน้ำขึ้นอยู่กับสัดส่วนของแป้งและเนยเพื่อนม สัดส่วนสำหรับซอสบาง ๆ จะช้อน 1 โต๊ะแต่ละของเนยและแป้งต่อ 1 ถ้วยนม น้ำปานกลางต้องใช้ 2 tablespoons แต่ละของเนยและแป้ง ตัวหนาซอส 3 tablespoons Béchamel ฐานของหลายอื่น ๆ sauces ตั้งชื่อของนักประดิษฐ์ Louis xiv สจวร์ต Louis de Béchamel