จากอิตาลีตอนใต้ caciocavallo (ความหมาย "ชีบนหลังม้า") กล่าวว่า วันที่กลับไปศตวรรษที่ 14 และเชื่อว่าได้ทำจากนมของแมร์เดิมบาง Caciocavallo วันนี้ของมาจากนมวัว และมีรสเค็มเล็กน้อย อ่อนและบริษัท เรียบพื้นผิวเมื่อหนุ่ม (ประมาณ 2 เดือน) เป็นเรื่องอายุ รสชาติจะหอมฉุนมาก และเนื้อ granular มากขึ้น ทำให้เหมาะสำหรับ grating Caciocavallo เป็นหนึ่งในชนิด filata พาสต้าของเนยแข็ง (เช่น provolone และมอสซาเรลล่า), ซึ่งหมายความว่า มีการยืด และรูปร่างด้วยมือ มันอาจจะซื้อแบบธรรมดา หรือรมควัน และในสายอักขระการเชื่อมโยงบวบหรือแกนร่าง ชียังดู