ก่อนศตวรรษ sixteenth ขึ้นฉ่ายถูกใช้เป็นยาสมุนไพร ตอนนี้มันได้กลายเป็นหนึ่งในผักยอดนิยมของโลกตะวันตก ขยาย ขึ้นฉ่ายในช่อที่ประกอบด้วยซี่โครง leaved รอบหัวใจเงิน ทางเลือก มีสองสายพันธุ์หลักของขึ้นฉ่ายปลูกวันนี้ บ่อยที่สุดคือ ขึ้นฉ่ายปาสกาลสีเขียวอ่อน ขึ้นฉ่าย ทองที่ปลูกภายใต้ชั้นของดินหรือกระดาษเพื่อป้องกันการคลอโรฟิลล์จากการพัฒนา และการเปลี่ยนสีเขียว ขึ้นฉ่ายได้ตลอดทั้งปี บริษัท เลือกช่อที่แน่นขึ้น ใบจะเขียว และกรอบ ขึ้นฉ่ายเก็บในถุงพลาสติกในตู้เย็นขึ้นไปสองสัปดาห์ ลาซี่โครงที่แนบกับสายที่จนพร้อมที่จะใช้ ขึ้นฉ่ายควรจะซักแล้วดี และถูกตัดออก และ ที่ฐานใบ จองใบซุปและสลัด ขึ้นฉ่ายมักจะรับประทานดิบ แต่อาหารสุกในซุป สตูว์ซึ่งช่วยคลาย และ casseroles