เรียกอีก อย่างว่าข้าวโพด smut, maize เห็ด และ huitlacoche, rage gourmet นี้เป็นจริงที่ bulbous เห็ดรา (เทคนิคเรียกว่า Ustilago maydis) ซึ่งโจมตีฝักข้าวโพดและทำให้เมล็ดที่ to 10 ครั้งของขนาดปกติ swell ข้าวโพดของสีเป็นน่าเกลียดปานกลาง - การดำเทา verging บนพื้นดำ แม้ว่าส่วนใหญ่ U. S. เกษตรกรพิจารณาการ plague และทำลายหูติดไวรัส aztecs n 'จะกล่าวว่า การมี prized cuitlacoche (ใน Nahuatl cuitlatl หมายถึง "ขี้ cochi หมาย "สีดำ") Enthusiasts พูด cuitlacoche ที่มีรสชาติหวาน smoky ที่เป็นรูปกากบาทระหว่างของข้าวโพดและเห็ด Cuitlacoche อยู่ในขณะนี้กำลัง cultivated ในปริมาณจำกัดในแคลิฟอร์เนีย Florida, Georgia และ Virginia มันจะขายกระป๋อง และตรึงในบางพื้นที่ gourmet บางครั้งอาจพบในพิเศษผลิตและการตลาดของชาวนา (ระหว่างฤดูกาลข้าวโพด) และยังสามารถหาซื้อตามใบสั่งของจดหมาย ใช้ในหลากหลายอาหารรวมทั้ง sautés, soups, casseroles Cuitlacoche — ในทั่วไป การจัดเตรียมใด ๆ ที่เห็ดสวยน่าจะเหมาะสม