หลังจากอาหาร (โดยทั่วไปเนื้อ) ได้ถูก sautéed และอาหารและไขมันส่วนเกินถูกเอาออกจากแพน deglazing ทำได้ ด้วยความร้อนของเหลวในถาดจำนวนเล็กน้อย และเร้าใจพรวน browned บิตของอาหารที่ด้านล่าง ของเหลวที่ใช้บ่อยที่สุดคือไวน์ หรือหุ้น The resultant ผสมมักจะกลายเป็น ฐานสำหรับซอสที่ประกอบอาหารต้มในถาด