เนื่องจากมะเขือยาวเป็นสมาชิกของครอบครัว nightshade มันจะเกี่ยวข้องกับมันฝรั่งและมะเขือเทศ แม้ว่าโดยทั่วไปคิดเป็นผัก มะเขือเป็นผลไม้จริง ๆ เบอร์รี่โดยเฉพาะ มีหลายสายพันธุ์ของอาหารนี้ ตั้งแต่สีจากสีม่วงรวยขาว ความยาวจาก 2 ถึง 12 นิ้ว และรูปร่างจาก oblong ปัดเศษ มะเขือ ใน the สหรัฐอเมริกา บ่อยที่สุดคือ ความหลากหลายรูปทรงกระบอก หรือลูกแพร์ตัวใหญ่ มีเรียบ ผิวมัน สีเข้มผิวสีม่วง มีตลอด มีช่วง peak season ระหว่างเดือนสิงหาคมและกันยายน เลือกมั่นคง เรียบแม้มะเขือหนักสำหรับขนาด หลีกเลี่ยงการมีจุดอ่อน หรือสีน้ำตาล Eggplants กลายเป็นขม ด้วยอายุและไม่เปื่อยได้มาก ควรจัดเก็บในเย็น แห้ง และใช้ภายในวันหรือสองซื้อ ถ้าเก็บนานเป็นสิ่งจำเป็น ใส่มะเขือยาวที่ในลิ้นชักตู้เย็นผัก เมื่อสาว ผิวของ eggplants ส่วนใหญ่จะกินใจ eggplants เก่าควรจะปอกเปลือก เนื่องจากเนื้อ discolors อย่างรวดเร็ว มะเขือควรตัดก่อนใช้ ขม ทึนทึกขูดฝอยนึ่งผลไม้ได้รับประโยชน์ โดยวิธีโบราณมารีซอลทิงทั้งสองด้าน และน้ำหนักไว้ 20 นาทีก่อนล้าง เกลือช่วยขจัดรสฉุนบาง มะเขือยาวสามารถนำมาปรุงในหลากหลายวิธีรวมทั้งเบเกอรี่ broiling และทอด แต่ มีการผลิต spongelike ซับน้ำมันดังนั้นมันควรจะดีเคลือบด้วยแป้งหรือเศษยับยั้งการดูดซึมไขมัน พันธุ์อื่น ๆ ผลไม้อเนกประสงค์นี้ตอนนี้กำลังหาทางเข้าตลาดบาง มะเขือ แคบมาก ตรงญี่ปุ่นหรือเอเชียในสีจากสีม่วงทึบ striated เฉดสี และมีเนื้อเงิน รสหวานเล็กน้อย ที่อิตาลีหรือเด็กมะเขือเหมือนรุ่นจิ๋วหลากหลายทั่วไป แต่มีผิวหนังและเนื้อละเอียดอ่อนมากขึ้น มะเขือ ลักษณะที่ปรากฏของสีขาวรูปไข่ทำให้ชัดเจนว่าผลไม้นี้มีชื่อว่า มีผิวรุนแรง แต่เนื้อเรียบ แน่นมากขึ้นเท่านั้น ทั่วไป สามารถสุกพันธุ์เหล่านี้ในวิธีการเดียวกันเป็นมะเขือยาวใหญ่ได้ พวกเขาแทบไม่ต้องมารีซอลทิง อย่างไรก็ตาม และมักจะได้รับประโยชน์จากเวลาทำอาหารระยะสั้น