กรดตามธรรมชาติที่พบในแอปเปิ้ลเปรี้ยวและผลไม้อื่น ๆ ใน winemaking เมื่อเกิดกรด malic บางแปลงของแบคทีเรียการกรด (ซึ่งเป็นแรง และเปรี้ยวมากน้อย), กระบวนการเรียกว่า "malolactic หมักดอง" นี้ลดของไวน์ tartness เพิ่มความซับซ้อนในการปรุงรส และการคาดการณ์แบบ sparkle น้อยบางครั้ง Malic acid ใช้เป็น acidulant เป็นชูรสเป็นผู้ทำหน้าที่ในการประมวลผลของอาหารบางอย่าง