ซอสที่ทำจากส่วนผสมที่ลดลงของไวน์ขาวและสต็อกปลาที่ผสมกับ yolks ไข่และเนย ลาบ ซึ่งถูกพัฒนาขึ้น โดยพ่อครัวฝรั่งเศสที่ Nicolas Marguery ในความล่าช้า 1800s คือมักตำแหน่งอ่อนปลา เช่นอย่างเดียว