รมควันไส้กรอกที่กำเนิดใน Bologna, Italy และเป็นต้นฉบับที่มาสะแลงชื่อ "โบโลนญา" มันทำกับเนื้อดิน และหมู ลูกบาศก์ของไขมันหมูและ seasonings อิตาลีที่รุ่น ซึ่งจะไม่นำเข้าเนื่องจากต้องทำอาหารเพิ่มเติมตามขั้นตอนก่อน U. S. รัฐบาลจะอนุมัติ air-dried และมีรสชาติราบเรียบ ประณีต บรรจุกระป๋อง ต้มรุ่นที่นำเข้าจากอิตาลี แต่พวกเขาไม่ได้ลิ้มรสเหมือนต้นฉบับ The American mortadella เป็นโบโลนยากับลูกบาศก์ของหมูกระเทียมไขมัน และเพิ่มรส ชาวเยอรมันผลิต mortadella ยอดเยี่ยมที่ประกอบด้วยถั่ว pistachio ดูไส้กรอก