ที่เป็นที่นิยมในประเทศไทย น้ำปลาอยู่ในน้ำมีกลิ่นฉุนมากปลาเค็ม ดอง มีใช้เป็น condiment ซอส และเครื่องปรุงรสส่วนประกอบ น้ำปลาเป็นที่นิยมในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และเป็นที่รู้จักกัน เป็น nuoc น้ำในเวียดนาม และ เป็น shottsuru ในญี่ปุ่น ชาวโรมันโบราณใช้คล้ายกันปลาน้ำเรียกว่า garum