การนำเสนอในหลายสุกผลไม้และผัก นี้ธรรมชาติ water-soluble สารถูกใช้สำหรับคุณสมบัติ thickening ในการเตรียมการของที่ติด jellies และกวน เพกติน ที่ gelatinlike จะถูกเพิ่มให้ผลไม้ที่ไม่มีเพกตินพอธรรมชาติเพื่อ jell ด้วยตัวมันเอง ถ้าไม่ได้ใช้เพกติน ทางเลือกที่มีต่อการทำอาหารผสมจนกว่ามันจะลดลงเพื่อความสอดคล้องที่ต้อง เพกตินจะทำงานได้อย่างถูกต้องเมื่อผสมกับดุลถูกต้องของน้ำตาลและกรด ซึ่งมีอยู่ในฟอร์มสองฟอร์ม — เหลว (มักจะทำจากแอปเปิ้ล) และแห้ง (จากผลไม้ส้มหรือแอปเปิ้ล)