การปรุงอาหารเบา ๆ ในของเหลวใต้จุดเดือดเมื่อพื้นผิวของของเหลวกำลังจะเริ่มแสดงความเคลื่อนไหวบางอย่างสั่นเครือ จำนวนและอุณหภูมิของของเหลวที่ใช้ขึ้นกับอาหารถูกทอดน้ำ เนื้อสัตว์ต่าง ๆ และสัตว์ปีกเป็นปกติ simmered ในหุ้น ปลาในศาล-bouillon และไข่ในน้ำเค็มเบา บ่อย ๆ ด้วยน้ำส้มเล็กน้อยที่เพิ่มขึ้น ผลไม้คือมักจะทอดน้ำในน้ำเชื่อมน้ำตาลอ่อน Poaching ก่อให้เกิดรสชาติประณีตในอาหาร ขณะ imparting รสชาติของของเหลวให้ส่วนประกอบถูกทอดน้ำบางอย่าง