V. ครอบคลุม หรือผสมอาหารเป็นซอส ซอส n. เงื่อนไขพื้นฐานที่สุด น้ำซอสเป็น thickened, flavored เหลวออกมาพร้อมกับอาหารเพื่อปรับปรุง และออกรสนั้น ในวันก่อนแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม sauces ถูกเพิ่มเติมมักใช้เพื่อ smother รสชาติของอาหารที่ลังเลไปเสีย ภาษาฝรั่งเศสที่มีเครดิต ด้วยการปรับภาพซับซ้อนของการทำซอส มันเป็นพ่อครัวฝรั่งเศสของศตวรรษเณร Antonin Carême ที่วิวัฒนาการมาวิธีประณีตซึ่งร้อย sauces ถูกจัดภายใต้หนึ่งในห้า "แบบ sauces แม่ "เหล่านั้นคือ: espagnole (น้ำตาลตามหุ้น), velouté (ใช้หุ้นอ่อน), Béchamel (พื้นฐานขาวซอส), hollandaise และน้ำสลัด (emulsified sauces) และ vinaigrette (น้ำมัน และน้ำส้มผสม) ดูยัง adobo ซอส ซอสอัลเบิร์ต ซอส alfredo; allemande ซอส aurore ซอส bagna cauda ซอสบาร์บีคิว bernaise ซอส bercy ซอส beurre blanc; bigarade ซอส bolognese; bordelaise ซอส ซอสขนมปัง ซอสสีน้ำตาล chasseur ซอส น้ำพริก chimichurri; choron ซอส ค็อกเทลซอส ตีสต์ซอส coulis ครีมซอส crème anglaise; cumberland ซอส demi glace; diable ซอส ทูตซอส figaro ซอส garum; genevoise ซอส ซอสฮาร์ดดิสก์ harissa ซอส hoisin ซอส hummus; kecap manis ซอสมะเขือเทศ ซอสหลุยส์ lyonnaise ซอส maltaise ซอส marchands de vin ซอส marguery ซอส marinara melba ซอส โมล ซอส mornay mousseline น้ำปลา nantua ซอส ซอส newburg normande ซอส จาม nuoc ซอสหอยนางรม ซอส parisienne perigueux ซอส pesto piquante ซอส pistou น้ำลูกพลัม ponzu ซอส ซอส puttanesca ragu ซอส ranchero Rémoulade romesco rouille น้ำพริกกะปิ skordalia sofrito soubise ซอสถั่วเหลือง น้ำนัด tabasco tamari ซอสตาร์ตาร์ tentsuyu ซอสมะเขือเทศ tonnato ซอส ซอส verte ซอสวูสเตอร์เชอร์