เพื่อทำการตัดตื้น (มักจะอยู่ในรูปแบบเพชร) ในพื้นผิวของอาหารบาง เช่นเนื้อสัตว์หรือปลา สามารถทำได้ด้วยเหตุผลหลายประการ: เป็นการตกแต่งบนอาหาร (breads และเนื้อสัตว์ต่าง ๆ) เป็นวิธีการช่วยงานรส absorption (เป็นกับอาหาร marinated); tenderize ตัดน้อยนุ่มของเนื้อ และอนุญาตให้ไขมันส่วนเกินที่ระบายน้ำในระหว่างการทำอาหาร