ฉุน หรือหอมก๋วยเตี๋ยวมาจากเปลือก buds ผลไม้ ราก เมล็ดพืช หรือ stems ของพืชและต้นไม้ต่าง ๆ (ในขณะที่สมุนไพรมักจะมาจากพืชส่วน leafy) เครื่องเทศถูก prized นานก่อนประวัติศาสตร์ที่บันทึกไว้ แม้ว่าพวกเขาได้ถูกใช้เสมอการ flavor อาหาร และเครื่องดื่ม ตลอดเครื่องเทศ eons มียังถูกโปรดสำหรับอื่น ๆ ด้วยใช้รวม ทั้งพระ นาม crowning ทำยา และ perfumes พิธีทางศาสนา และ เป็น burial accoutrements ที่ร่ำรวย กว่า 3000 ปี Arabs monopolized ค้าเครื่องเทศ นำสินค้าหายากของพวกเขากลับมาจากอินเดียและประเทศตะวันออก โดยยากเย็นแสนเข็ญอูฐคาราวาน ระหว่างยุคกลางที่ถูกต้องสำหรับเครื่องเทศสูงเพื่อให้จะเป็นสินค้าโภคภัณฑ์ที่รวย — ปอนด์ของ mace สามารถซื้อแกะสาม และ peppercorns จำนวนเดียวกันสามารถซื้ออิสรภาพสำหรับไพร่ ตามเวลาที่ เวนิสมีค้างแน่น Western พาณิชย์ และควบคุมการค้าขายเครื่องเทศยุโรปมาก ๆ lucrative ที่ Venetian ผูกขาดมี catalyst เป็นสิ่งสำคัญสำหรับ expeditions ที่ส่งผลให้เกิดการค้นพบโลกใหม่ วันนี้ สหรัฐอเมริกาเป็นผู้ซื้อเครื่องเทศสำคัญของโลก ระหว่างยอดนิยมเพิ่มเติมเครื่องเทศคือ allspice ลูกกระวาน มัสมั่น cloves ขิง mace, nutmeg, paprika พริกไทย หญ้าฝรั่น และ turmeric เครื่องเทศยังขายในผสม เช่นผงกะหรี่ และน้ำยา parisienne มีเครื่องเทศมากมายในฟอร์มทั้งหมด และ ground เครื่องเทศ พื้นดินอย่างรวดเร็วเสียทั้งกลิ่นและรส เพื่อมีปัญญาซื้อในปริมาณที่เล็กไป เครื่องเทศ ทั้งหมดได้ดินตามต้องการ ร้านเครื่องเทศในคอนเทนเนอร์ airtight ในมืด เย็นไม่เกิน 6 เดือน ใช้ในการเพิ่มความหลากหลายของอาหาร เครื่องเทศทั้งหวานและคาว พวกเขาควรจะใช้อย่างจำกัดดังนั้นจะไม่กลืนอาหารที่ช่ำชอง ดู anise; caraway seed พริก cayenne เมล็ดขึ้นฉ่าย พริกป่น แค cumin; dukka; fennel มัสตาด ras el hanout พริกแดง sansho เมล็ดงา พริกเสฉวน zahtar ดูภูมิเทศ