การสาร astringent ที่พบ ในเมล็ดพืชและ stems องุ่น เปลือกของต้นไม้บางอย่าง และ ในชาด้วย แทนนินเป็นสิ่งสำคัญในการทำของดีสีแดง เหล้าองุ่นดีการช่วยงานในอายุที่ยาวนาน และดีงาม เมื่อทำไวน์เช่นหนุ่มสาว แทนนินมักจะให้ astringency ที่สามารถ — คุณภาพที่ค่อย ๆ หายไปในขณะที่เหล้าองุ่นอายุ mellows และพัฒนาอักขระ