เทคนิคที่ช็อคโกแลตเป็นเสถียรผ่านกระบวนละลาย และ-เย็น จึงใจอ่อน และผิวมันมาก Commerically ว่างแล้วมีอารมณ์ช็อคโกแลต แต่เงื่อนไขนี้เปลี่ยนเมื่อหลอมช็อคโกแลต แบ่งเบาบรรเทาช็อกโกแลตไม่จำเป็นสำหรับสูตรส่วนใหญ่ แต่มักจะทำเมื่อช็อกโกแลตจะใช้สำหรับตกแต่งหรือ candymaking ช็อกโกแลตต้องอารมณ์ได้เนื่องจากประกอบด้วยเนยโกโก้ ไขมันที่อาจเป็นผลึกหลังช็อกโกแลตหลอม และระบายความร้อนด้วย ถ้าผลึกเหล่านี้จะไม่เสถียรผ่านแบ่งเบาบรรเทา พวกเขาสามารถรูปแบบลายเส้นสีเทาหมองคล้ำที่เรียกว่าบลูม วิธีแบ่งเบาบรรเทาคลาสสิก คือการ ละลายช็อกโกแลตจนกว่าจะถึงอุณหภูมิของ 115 องศาเอฟ สองในสามของช็อกโกแลตหลอมจะแพร่กระจายไปบนพื้นหินอ่อน แล้วทำงานไป ด้วยพายโลหะจนกว่ามันจะหนา และถึงมีอุณหภูมิประมาณ 80 องศาเอฟ ช็อกโกแลตนี้ thickened เป็น แล้วกลับโอนย้ายเข้ามาที่เหลือหนึ่งในสามหลอมช็อคโกแลต และ reheated การประมาณ 89° F. สำหรับช็อกโกแลต semisweet ประมาณ 85° F สำหรับนมหรือไวท์ช็อกโกแลต วิธีการ tempering แบบด่วนจะละลายสองในสามของช็อคโกแลตได้อารมณ์อุณหภูมิของ 115° F แล้วเพิ่มช็อคโกแล (ประณีตสับ) หนึ่งในสามคงเหลือส่วนผสมหลอม กวนจนกระทั่งส่วนผสมแล้ว 89° F และราบรื่น ช็อกโกแลตยังดู