ก่อนที่จะวิวัฒนาการของอาดทำขนมปัง powders และ yeasts ระหว่างช่วงศตวรรษ 19 ยีสต์ starters ถูก leaveners ที่ใช้ใน breadmaking Starters ดังกล่าวมีการผสมง่าย ๆ ของแป้ง น้ำ น้ำตาล และยีสต์ (ครั้งเดียว airborne ได้ยีสต์เป็นแหล่งเฉพาะใช้ แต่วันนี้ของยีสต์ความสะดวกในเชิงพาณิชย์แพคเกจเบเกอร์ทั่วไป ) แป้งนี้เป็นเมินเฉยในสถานที่อบอุ่นจนกระทั่งการ ferments ยีสต์ และส่วนผสมเป็นซ่า A ส่วนของ starter ที่ — มักจะประมาณ 2 ถ้วย — ถูกเอาออก และใช้เป็นฐานและ leavener สำหรับเค้กขนมปังบางอย่าง เมื่อดอง ยีสต์ starters — ที่มีชื่อเสียงมากที่สุดซึ่งมี sourdough starter — สามารถเก็บไปในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับปีเพียงแค่ โดยการเพิ่มส่วนเท่าแป้งและน้ำได้ Herman starter จะเป็นภาษาพูด (ของต้นกำเนิด unkown) สำหรับ starter sweetened น้ำผึ้ง หรือน้ำตาลที่ใช้เป็นหลักสำหรับ breads หวาน Starter ควร refrigerated และสามารถจัดเก็บด้วยวิธีการนี้ไปไม่สิ้นสุดตราบนั้นคือหหนทุก 2 สัปดาห์ ก่อนที่จะใช้ หรือ replenishing มันควรถูกนำเสนอไปยังอุณหภูมิห้อง ถ้าเป็น starter เป็นส้ม หรือชมพู และมีกลิ่นฉุน unpleasantly พัฒนาแบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์มี invaded และส่วนผสมต้องได้รับการปฏิเสธ สองถ้วยของผสม starter ซ่าสามารถใช้ทดแทนสำหรับแต่ละแพคเกจของยีสต์ที่เรียกว่าสำหรับในสูตรอาหารได้