ผลิตภัณฑ์นมที่เป็นผลของนมที่มีดอง และ coagulated เนื่องจากได้รับ invaded โดยแบคทีเรียที่เป็นมิตร นี้สามารถมาได้ตามธรรมชาติ โดยการทำให้น้ำนมที่ประมาณ 110 ° F เป็นเวลาหลาย ๆ ชั่วโมงได้ ท้ายผลลัพธ์คือ เสน่ห์พื้นผิว/ไอศกรีม มีรส astringent, tart เล็กน้อย /ไอศกรีม ทำคิดว่า การได้มา โดย nomadic ซบอลข่านเผ่าพันของปี แรกอาจ โดยบังเอิญ และ เป็นวิธีเก็บรักษานม วันนี้, /ไอศกรีมทำในเชิงพาณิชย์ในสภาพแวดล้อมที่มีการควบคุมอย่างรอบคอบ และแบคทีเรียข้อกำหนดเบื้องต้น (โดยปกติแลคโตบาซิลลัส bulgaricus และ Streptococcus thermophilus) จะเพิ่มน้ำนม ว่าสามารถทำได้/ไอศกรีมจากนมสัตว์จำนวนมาก มากที่สุดปกติจะใช้นมวัว มีหลาย yogurts พาณิชย์ขณะนี้ ผลิต ธรรมดา/ไอศกรีมทำจากนมทั้งหมด lowfat หรือ nonfat นม โดยไม่มีส่วนประกอบเพิ่มเติมชูรส Flavored/ไอศกรีม มีน้ำตาล และ flavorings เทียม หรือผลไม้ธรรมชาติ (หรือทั้งสองอย่าง) เพิ่ม Yogurts flavored บางประกอบด้วยเจลาตินหรือ stabilizers สำหรับพื้นผิวที่หนาขึ้น ชาติผลไม้ yogurts สามารถมีผลไม้ด้านล่างจะถูกผสม โดยที่ผู้บริโภค) หรือแล้ว stirred — ในกรณีนี้ พวกเขากำลังเรียกว่าสไตล์สวิส แช่แข็ง/ไอศกรีม — ซึ่งคล้ายกับน้ำถึงไอศกรีมในพื้นผิว — กลายเป็นที่นิยมอย่างมาก และแข่งขันสถิติการพบกันในบางพื้นที่ด้วยไอศกรีม สุขภาพประโยชน์ของ/ไอศกรีมได้นานได้ touted เป็นแหล่งดีของ B วิตามิน โปรตีน และแคลเซียมอย่างแน่นอน และเป็น digestible มากกว่านมสด นั้นมีว่า ให้ระบบ intestinal เติมข้อมูล ด้วยแบคทีเรียดี และดังนั้นในสภาพที่มีสุขภาพดี คุณประโยชน์เหล่านี้ อย่างไรก็ตาม จะคิดสูญหายเมื่อแช่/ไอศกรีมอยู่เย็น ซึ่งขัดส่วนใหญ่แบคทีเรียที่มีประโยชน์นี้