Yağlar, Tarih öncesi çağlardan beri yemek için kullanılmıştır. Genel olarak, gel yağlar bitkisel kaynaklardan — bitkiler, fındık, tohum, bir yağ ayıklanmış, kaynağından iki yöntemden birini kullanarak vb . Solvent ekstraksiyon yöntemi, daha sonra kaynar tarafından kaldırılır bir kimyasal çözücü ve kara madde batırılmış. Çünkü karışımı sıcaklıklara kadar ısıtılır hangi biraz bir yanlış isim İkinci yöntem üretir soğuk preslenmiş yağlar, petrol çıkarmak için basmış olmak önce 160 ° f. Petrol açıldıktan sonra bu ham haliyle yaptı veya rafine. Rafine yağlar — o bulundu çoğu süpermarket raflarında — onlar şeffaf kadar tedavi edilmiştir. Onlar bir narin, biraz tarafsız, lezzet, artan bir duman noktası ve uzun bir raf ömrü var . Unrefined (ya da ham) yağlar genellikle sunny ve yoğun lezzet ve açıkça kökenlerine sinyalleri koku. Çoğu yağlar mühürlü sızdırmaz, mutfak raf 2 aya kadar saklanabilir. Yağlar ile monounsaturates yüksek bir oranda — zeytinyağı ve fıstık yağı gibi — daha çabuk bozulan ve bir ay uzun kalmasını frigofrik. Çünkü onlar hızlı, kokmuş çevirmek unrefined yağlar daima frigofrik. Bkz: yağ ve yağlar üzerinde detaylı bilgi listeleme hidrojene, tekli doymamış ve çoklu doymamış yağlar. Bkz Ayrıca badem yağı kanola yağı; biber yağı Hindistan cevizi yağı; Mısır yağı; grapeseed petrol; fındık yağı; hardal yağı; zeytinyağı; palm yağı; fıstık yağı; aspir yağı; Susam yağı; ayçiçeği tohumu; soya yağı; trans yağ asitleri; bitkisel yağ; Ceviz yağı .