Tereyağı Sote edilmiş pirinç (ve genellikle kıyılmış soğan) karışımı içine sıcak stok karıştırarak tarafından yapılan bir İtalyan pirinç özel. Hisse senedi bir defada 1/2 fincan eklenir ve sürekli daha fazla hisse senedi eklenmeden önce tüm sıvı emilir kadar aşçılar ise karışımı karıştırılmış. Pirinç taneleri ayrı ve sağlam kalır, delectably krem bu emek yoğun teknik sonuçlar . Tavuk, kabuklu deniz ürünleri, sosis, sebze, peynir, beyaz şarap ve otlar gibi malzemelerle risottos farklı aromalı. Ünlü risotto Milanese safran ile kokulu . Kullanımı İtalyan arborio pirinç risotto hazırlanmasında geleneksel.