Orta ve Güneybatı özel kıyı Hindistan, vindaloos en ağız-searing köri yemekleri vardır. Karmaşık kavrulmuş baharat karışımı temel aldıkları herhangi bir Hardal tohumu, kimyon tohumları, zencefil, karabiber, fenugreek tohumu, karanfil ve kişniş tohumu gibi çeşitli malzemeler içerebilir. Red chiles şart olduğu ve demirhindi konsantre tercih edilir. Sosu genellikle etli kombine ve pilav ile servis Vindaloo . Premade vindaloo yapıştırır ve kuru baharat karışımları Hint pazarlarda mevcuttur.