Paleolitik çağlardan beri büyüyen ve en az 6.000 yıl ekili olması düşünülen, buğday, dünyanın en büyük tahıl çim kırpma olduğunu. Durumunu bir elyaf olarak sadece pirinç ikinci. Popülerliği bir nedeni olduğunu — aksine diğer hububat-buğday glüten, mükemmel uzmanlarımızın için gerekli esnekliği sağlayan protein nispeten yüksek miktarda içerir. 30.000 Buğday çeşitleri olsa üç büyük sert buğday, yumuşak buğday ve Makarnalık buğday türleridir. Sabit buğday ve protein (yüzde 10-14) yüksek bir un maya ekmek için özellikle uygun hale glüten, zengin verir. Düşük-protein (yüzde 6-10) yumuşak wheat gluten düşük ve bu nedenle daha iyi bisküvi ve kek gibi ihale pişmiş mallar için uygun bir un verir. Durum buğday glüten, yüksek olmasına rağmen pişirme için iyi değil. Bunun yerine, bu kadar sık zemine irmik, mükemmel makarna temelini . İn United States, buğday da Yılın It ekili zaman göre sınıflandırılmış — yani Bahar buğday ve kış buğday (ki aslında sonbaharda ekilen). İşlenmemiş buğday çekirdek, bir buğday dut bilinen üç önemli bölümlerini oluşur — kepek, mikrop ve endosperm. Buğday kepekler, kaba dış kaplama, ama bol miktarda lif çok az besin değeri vardır. Frezeleme sırasında kepek çekirdekten kaldırılır. Have lehimlemek ve pişmiş mallar için lezzet ve lif eklemek için kullanılan . Buğday tohumu, esasen embriyo Berry, konsantre vitamin, Mineral ve protein kaynağıdır. Bu çatlak bir tadı vardır ve çok yağlı, kısa sürede rancid açmak için neden olan . Buğday tohumu, tost ve doğal formlarda satılır ve beslenme gıdalar çeşitli eklemek için kullanılır. Buğday tohumu yağı, bir mikrop, çıkarılması, güçlü aromalı ve pahalı. Çekirdek çoğunluğu kadar yapar, buğday endosperm nişasta, protein, niasin ve demir dolu. Daha çok buğday unu birincil kaynağıdır. Un yanı sıra, buğday buğday meyveleri, kırık buğday ve ciğerli buğday gibi çeşitli diğer formlarda kullanılabilir. Kırık buğday kaba, Orta ve ince parçaları kırılmış bütün berry ise bütün, işlenmemiş çekirdekleri buğday meyveleri vardır. Hem sağlık-gıda mağazalarında satılan ve tahıl veya hanımları, ekmek veya diğer yemekler pişirilir. Kamut bakınız.