Bu pişmemiş, ripened peynir 13. yüzyıl kadar geri olarak bilinen oldu. Tam veya kısmen skimmed inek yapılır 's süt ve süt yağ içeriği, yaklaşık yüzde 50 vardır. Square-şekli peynir, altın ya da Altın Portakal kabuklu vardır. İç krem, usulca sızma doku ve taze, tatlı tart bir lezzet ile soluk sarı olduğunu. Well-ripened Pont l'évêque kokusu güçlü ama değil kokmuş. Sakızlı ya da acı tatma olanları kaçının. Peynir bakınız.