Alkali dengelemek ve asitler nötralize. Pişirme, en yaygın alkali kullanılan bikarbonat ve soda kabartma tozu bilinen, olduğunu. Yeşil sebze yemek sebze doğal asit nötralize çünkü onların parlak bir renk korumaya yardımcı olur zaman ekleme kabartma tozu suya . Ne yazık ki, o da bazı bitkisel 's vitamin yok. Kabartma tozu leavener nerede asit maddeler (örneğin, pekmez, ayran ve bal) etkisiz hale getirir ve ekmekler, kekler ve benzeri üretir ihale pişmiş eşya içinde kullanılır.