Ortadoğu besleyici bir elyaf, bulgur buğday, Buharda pişmiş, kurutulur ezilmiş ve buğday çekirdekleri oluşur. İle sık sık karıştı ama kırık buğday tam olarak aynıdır. Burghul, olarak da adlandırılan Bulgur, ihale, chewy doku ve kaba, Orta ve iyi öğütür geliyor. Bu bir mükemmel buğday pilav yapar ve lezzetli (bkz: tabbouleh) salata ve et ya da sebze yemekleri, gibi İçli köfte.