Şeker, nişasta, lifler ve vücut, sonunda glikoz, vücudun birincil kaynak-in enerji dönüştürür nişastalı sebzeler geniş kategori. Karbonhidrat iki sınıfları vardır — basit ve karmaşık. Glikoz ve fruktoz meyve ve sebzeler, pancar veya şeker kamışı sukroz ve laktoz süt şeker, basit karbonhidratlar. Basit karbonhidratlar çok hızlı bir şekilde vücut tarafından emilir. Kompleks karbonhidratlar ve en yaygın tahıllar ve baklagiller bulunan nişasta ve lif içerir. Glikoz moleküllerinin genellikle büyük zincirler vardır, kompleks karbonhidratlar sindirmek ve basit karbonhidrat daha fazla besin sağlamak için daha uzun sürer.