Tüm balık iki geniş kategoriye ayrılır — balık ve kabuklu deniz ürünleri. Midye kabukları bir form veya başka varken en temel anlamda, Balık palet, omurgalar ve solungaçları ile donatılmıştır. (Bu liste kabuklu deniz ürünleri hakkında daha fazla bilgi için bkz. ) Kabukları iki gruba ayrılır olmadan balık — tuzlu su balık ve tatlı su balığı. Daha fazla kaldırma kuvveti daha tatlı su, tuzlu su sağladığı için tuzlu su balık — morina, dil balığı ve ton balığı gibi — kalın kemik var gelemez. Freshwater balık — yayın balığı, levrek ve alabalık gibi — ağır bir iskelet çerçeve ile ağırlıklı olamaz. Yerine, onların yapısı ufacık bones, bir kaynak hayal kırıklığı birçok Diners yüzlerce dayanmaktadır.

Ayrıca, balık daha fazla kategori ikiye ayrılır: Yassı balık ve roundfish. Yassı balıklar, deniz dibindeki boyunca yatay olarak hangi yüzmek şeklinde bir oval tabak, karanlık varlık üst kısmı ve alt beyaz gibi . Her iki gözün yukarı bakacak şekilde vücut yan tarafında bulunmaktadır. Roundfish var bir yuvarlak gövdeli gözler başın her iki tarafında. Daha da , balık yağ içeriğine göre üç kategoriye ayrılır — yalın, orta yağlı ve yüksek yağlı. Yalın yağda Balık eti dağıtılan yerine, karaciğer yoğunlaşmıştır. Onların yağ oranı yüzde 2 1/2'den az olan ve eti yumuşak ve hafif renkli.

Balık yalın olarak Kategori Karadeniz bas, tatlı su alabalığı, cod, davul pisi balığı, mezgit, hake, pisi balığı, pol-eksik, okyanus levrek, red snapper, rockfish ve kiremit balığı bulunmaktadır. Orta yağlı balık genellikle yüzde 6 yağ ve barracuda, çizgili levrek, kılıç balığı, palamut balığı ve mezgit daha az var. Yağ içeriği yüksek yağlı balık, yüzde 30 gibi yüksek ulaşabilirsiniz (yılanbalığı gibi), ama ortalama yüzde 12 yakındır. Bazı popüler yüksek yağlı balık Atlantik ringa balığı, butterfish, uskumru, eritilmiş, mersin balığı ve sarıkuyruk vardır. Yağ orta yüksek yağ içinde daha geniş bir dağıtım balık etlerini daha koyu renkli, daha sıkı doku ve daha belirgin lezzet verir. Taze, aşağıdaki özellikleri için bütün balık, bak satın alma

Taze balık hemen Dondurucular, sıkıca sarılmış ve kullanılan bir gün içinde — çoğu günde 2. Eti çok daha hızlı bir şekilde bağırsaklar çürümesi gibi hiç deposu balık, ungutted. Çiğ dondurulmuş balık satın alma, sağlam dondurulmuş emin olun. Sıkı bir zarar görmemiş, nem - ve vaporproof malzeme alınmış ve hiçbir koku olması gereken . Hasar kurutma veya bozulma ile herhangi bir beyaz, koyu, buzlu veya kuru lekeler gösteriyor. Olan çözdürülen ve refrozen, doku ve lezzet genel kalitesini azaltan bir işlem şüpheli kaçının balık. Dondurulmuş balık, nem ve vaporproof sarma dondurucuda 6 ay içinde saklanmalıdır. Tezcan, pişirme önce 24 saat (için 1 kiloluk paket) buzdolabında . Çabuk çözülme sarılmış, dondurulmuş balık soğuk suda çözülme 1 kiloluk paketin 1 saat izin vermek suretiyle yapılır. Asla refreeze balık.

Konserve balık, ton balığı, somon ve sardalye, gibi genellikle tutmak için yaklaşık bir yıl 65 ° f saklı ya da daha az. Bu yana hangi koşullarda konserveler depolarda saklanan tüketici bilmiyor, ancak, sadece ne bir kaç ay içinde kullanılacak satın almak iyi bir fikir olduğunu. Balık protein, B Kompleks vitaminler ve mineraller kalsiyum, demir, potasyum ve fosfor da dahil olmak üzere mükemmel bir kaynak vardır. Tuzlu ve tatlı su balık sodyum içeriği düşük ve et için karşılaştırıldığında da kalori düşük.

Yemek balık: Balık Pişirme, kavurucu, kızartma, ızgara ve buğulaması da dahil olmak üzere sayısız şekillerde pişmiş. Genel bir kural Balık Pişirme en kalın onun noktada ölçmek için için sonra (4-5 dakika yarım inç) inç başına 8-10 dakika pişirin. Balık doneness sınamak için çatal onun en kalın noktada üretim emri için kullanın. Balık-meli var olmak opak, meyve suları ve süt beyazı. Undercooked balık transluscent, onun suları açık ve sulu; pişmiş balık kuru ve kolayca dağılır. Bir anlık okunan termometre en kalın noktasına eklemek için başka bir test mi — yaptığı balık kaydı 145° F.

Da akule; amberjack; hamsi; fener balığı; su ürünleri; bas; blackfish; blenny; lüfer; çipura; brill; buffalo balık; morina cinsinden bir balık; sazan; char; crappie; cusk; dab; Kedibalığı; uçan balık; fugu; gaspergoo; goatfish; greenling; orfoz; grunion; er; kırlangıç; jack; denizanası; jewfish; john dory; kingfish; taşemen; lingcod; mahi mahi; kefal; opah; opakapaka; levreği; petrale sole; pike; sardalya; pompano; porgy; tekir; bizde; saltfish; kum dab; sardalya; levrek; köpekbalığı; skate; sole; sprat; güneş balığı; surimi; tilapia; çöp balık; kalkan; wahoo; weakfish; bkz: beyaz balık.