Ses düzeyini artırmak ve doku hafifletmek için kullanılan ajanlar ekmek, kek ve kurabiye gibi mal pişmiş. Günümüzde kullanılan en yaygın leaveners kabartma tozu, karbonat ve Maya vardır. Zaman onlar meyilli veya hamur yükselmeye neden karbon dioksit gaz kabarcıkları şeklinde bir sıvı ile karışık sırasında (ve bazen önce) pişirme işlemi. Melek gıda pasta ve kek, gibi bazı besinlerin havadan dövülmüş yumurta akı Mayalı. Isıtıldığında , yumurta akı, aşçı ve ayarlama, bindirme içindeki hava ve ışık ve havadar bir kek oluşturma.