Bir ışık görmüş, kıyılmış ya da zemin balık, et ya da sebze ile yumurta ya da panada bağlı hassas günberi yapılmış. Bu karışımın küçük oval kurdu ve stokta hafifçe haşlanmış. Quenelles genellikle zengin bir sos ile servis edilir ve ilk ders, ana yemek kullanılabilir veya garnitür.