Bir yürekli tahıl çim üretilmiş, çavdar unu çok amaçlı ya da whole-wheat un daha az gluten (protein) içerir. Bu nedenle, well-risen bir somun ekmek olmadan bazı protein yüksek un yanı sıra üretmek değildir. Un da daha ağır ve daha koyu renkli diğer unu daha koyu ve yoğun bir tane ürettiği neden olan çavdar . Çavdar unu, biri en yaygın olduğu orta çavdar unu, çoğu süpermarketlerde mevcut birkaç farklı türleri vardır. (Bu karanlık ve kalitesiz zemin) pumpernickel un yanı sıra, açık veya koyu çavdar unu sağlık gıda mağazaları ve bazı süpermarketler mevcuttur. De un bakın.