Büyük toptan kesim sığır eti, en ihale budur. Sığır filetosu ve kaburga kasları bu bölümünde yapmak küçük, onları sertleştirmek arka ortasında yer almaktadır. Bonfile ve üst Bel kısa Bel iki ana kas vardır. Ne zaman (ayrılmış kemik ve kısa Bel geri kalanı) uzun bonfile kas bonfile rostoları (genelde chateaubriands) satılan veya tournedos; ya da filet mignon biftek. Üst Bel kas bağlı kemik club steak denir. Kemik, aynı kaldırılır kas, New York (ya da Kansas City) şerit biftek; ya da delmonico biftek olarak pazarlanmaktadır. Kemik içinde kaldığını ve bel kasları bonfile ve üst kısımları dahil kısa Bel porterhouse biftek ve T-bone biftek kaynağıdır. Sığır bakınız.