1. a rich, kadife sos Beşamel (beyaz sos) birleştirerek yapılan pişmiş soğan ve bazen az miktarda krem pureed. 2. a et eşliğinde pureed pişmiş soğan ve pirinç. 3. a terim ile tepesinde ya bir krem soğan sosu tarafından eşliğinde yemekler (örneğin, yumurta à la soubise) uygulanır.